10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何保持生產(chǎn)環(huán)境的衛生。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，保持生產(chǎn)環(huán)境的衛生是非常關(guān)鍵的，可以有效防止啤酒受到外界細菌微生物的影響導致啤酒變質(zhì)，下面濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下。
在10噸啤酒廠(chǎng)糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，保持生產(chǎn)環(huán)境衛生需從物理隔離、清潔流程標準化、微生物控制、人員管理四大維度構建體系化方案，具體措施如下：
一、物理隔離與布局優(yōu)化
分區管理
將糖化車(chē)間劃分為清潔區(原料儲存、糖化鍋操作)、準清潔區(過(guò)濾槽、麥汁暫存罐)和污染區(設備清洗、廢料處理)，各區域設置獨立通風(fēng)系統，清潔區保持正壓(≥5Pa)，防止外部污染侵入。
例如：某酒廠(chǎng)在糖化鍋與過(guò)濾槽間安裝氣密門(mén)，配合紫外燈消毒，使交叉污染風(fēng)險降低60%。
設備密封性提升
糖化鍋、過(guò)濾槽、麥汁輸送管道等關(guān)鍵設備采用全封閉設計，接口處使用食品級硅膠密封圈，定期檢查更換(建議每3個(gè)月更換一次)。
案例：某酒廠(chǎng)改造后，糖化階段飛蟲(chóng)侵入率從每月5次降至0次。
防積水與防蟲(chóng)設計
地面坡度≥2%，排水口安裝防逆流裝置(如水封式地漏)，避免污水倒灌。
車(chē)間窗戶(hù)安裝40目防蟲(chóng)網(wǎng)，門(mén)口設置風(fēng)幕機(風(fēng)速≥8m/s)，阻斷蚊蠅進(jìn)入路徑。
二、清潔流程標準化
CIP(原地清洗)系統優(yōu)化
配置五步清洗法：
預沖洗：70℃熱水循環(huán)10分鐘，去除殘留麥汁;
堿洗：1.5%-2% NaOH溶液，80℃循環(huán)20分鐘，分解蛋白質(zhì)和脂肪;
中間沖洗：常溫清水循環(huán)5分鐘，去除堿液殘留;
酸洗：0.8%-1% HNO?溶液，65℃循環(huán)15分鐘，去除礦物質(zhì)沉積;
終沖洗：無(wú)菌水循環(huán)至pH=7±0.5。
某酒廠(chǎng)實(shí)測顯示，優(yōu)化后CIP系統使糖化設備微生物殘留量從103CFU/cm2降至101CFU/cm2。
手工清潔補充
對CIP無(wú)法覆蓋的死角(如糖化鍋攪拌槳根部、過(guò)濾槽篩板縫隙)，使用長(cháng)柄刷+75%酒精人工擦拭，每周2次。
清潔工具專(zhuān)用化：藍色抹布用于設備表面，紅色抹布用于地面，避免交叉污染。
清潔驗證
采用ATP生物熒光檢測法，清潔后隨機取樣(如糖化鍋內壁、管道接口)，檢測值應<30RLU(相對光單位)，超標需重新清潔。
三、微生物控制關(guān)鍵點(diǎn)
空氣凈化
糖化車(chē)間安裝初效+中效+高效(HEPA)三級過(guò)濾系統，過(guò)濾效率≥99.97%(對0.3μm顆粒)，確?？諝饩淇倲?lt;50CFU/m3。
每日生產(chǎn)前開(kāi)啟空氣凈化系統30分鐘，生產(chǎn)中持續運行。
冷卻過(guò)程防護
麥汁冷卻采用板式換熱器+無(wú)菌水循環(huán)，冷卻管路使用雙氧水(3%)浸泡消毒，浸泡時(shí)間≥30分鐘，避免微生物在低溫段繁殖。
案例：某酒廠(chǎng)改造后，冷卻階段微生物污染率從8%降至0.5%。
酵母管理
酵母擴培過(guò)程在獨立無(wú)菌室進(jìn)行，使用蒸汽滅菌(121℃，15分鐘)的擴培罐，避免野生酵母污染。
酵母回收時(shí)，僅收集發(fā)酵罐中層酵母(上層為老化酵母，下層為死酵母)，確保酵母活性≥95%。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
