5噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何防止生產(chǎn)時(shí)發(fā)生氧化。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，一定要在生產(chǎn)啤酒時(shí)防止啤酒產(chǎn)生氧化現象，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何防止啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生氧化現象吧。
在5噸啤酒廠(chǎng)設備的糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，防止氧化是保障啤酒風(fēng)味穩定性和延長(cháng)保質(zhì)期的關(guān)鍵。以下是具體措施及原理說(shuō)明：
1. 糖化過(guò)程控制
密閉操作與惰性氣體保護
糖化鍋、過(guò)濾槽等設備需保持密閉，避免空氣進(jìn)入。在麥汁轉移或過(guò)濾時(shí)，可通入二氧化碳(CO?)或氮氣(N?)形成正壓環(huán)境，隔絕氧氣。例如，在麥汁泵送過(guò)程中，通過(guò)管道充入惰性氣體可減少接觸空氣的機會(huì )。
溫度與時(shí)間優(yōu)化
糖化溫度需嚴格控制在工藝范圍內(如62-72℃)，避免高溫長(cháng)時(shí)間停留導致麥汁中不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生紙板味或哈喇味。同時(shí)，縮短糖化各階段轉換時(shí)間，減少麥汁暴露在空氣中的時(shí)長(cháng)。
2. 麥汁過(guò)濾與回旋沉淀
過(guò)濾槽設計改進(jìn)
采用密閉式過(guò)濾槽或加裝頂蓋，減少麥汁與空氣接觸。過(guò)濾時(shí)控制流速，避免因抽吸作用引入空氣。若使用傳統敞口過(guò)濾槽，可在麥汁表面覆蓋一層CO?或食用級石蠟油，形成保護層。
回旋沉淀階段管理
回旋沉淀槽需保持密閉，并在麥汁靜止沉淀后，通過(guò)底部排糟口快速排出熱凝固物，避免上層麥汁因長(cháng)時(shí)間暴露而氧化。部分設備可設計為負壓回旋，進(jìn)一步減少氧氣溶解。
3. 麥汁煮沸與冷卻
煮沸過(guò)程密封
煮沸鍋需配備密封頂蓋和冷凝水回收裝置，防止蒸汽逸出時(shí)帶入空氣。煮沸結束后，應迅速關(guān)閉蒸汽閥門(mén)并啟動(dòng)冷卻系統，縮短麥汁在高溫下的暴露時(shí)間。
高效冷卻技術(shù)
采用板式換熱器或錐形罐冷卻時(shí)，需確保冷卻介質(zhì)(如冰水)循環(huán)暢通，使麥汁在10分鐘內快速降溫至發(fā)酵溫度(通常8-12℃)。冷卻過(guò)程中，管道連接處需密封嚴密，避免空氣滲入。
4. 發(fā)酵與后處理階段
發(fā)酵罐密閉與充氣控制
發(fā)酵罐進(jìn)麥汁前需用CO?排空罐內空氣，形成無(wú)氧環(huán)境。發(fā)酵過(guò)程中，若需補充酵母或營(yíng)養物質(zhì)，應通過(guò)無(wú)菌管道注入，避免開(kāi)罐操作。主發(fā)酵結束后，若需進(jìn)行干投酒花(Dry Hopping)，需在密閉容器中完成，并通入CO?保護。
清酒罐與灌裝環(huán)節
清酒罐需提前用CO?背壓，并在灌裝前進(jìn)行惰性氣體置換。灌裝時(shí)采用等壓灌裝技術(shù)，確保酒液與空氣完全隔離。對于瓶裝或罐裝產(chǎn)品，可抽真空后充入CO?或氮氣，進(jìn)一步降低殘氧量。
5. 設備維護與操作規范
定期檢查密封件
對糖化系統各連接部位的密封圈、閥門(mén)墊片進(jìn)行定期更換，防止因老化導致漏氣。例如，麥汁泵的機械密封需每月檢查一次，確保無(wú)泄漏。
操作人員培訓
制定標準化操作流程(SOP)，要求員工在麥汁轉移、設備清洗等環(huán)節嚴格遵守無(wú)氧操作規范。例如，清洗糖化管道時(shí)，需先用堿液循環(huán)清洗，再用熱水沖洗，最后用CO?吹掃殘留水分。
6. 輔助措施
添加抗氧化劑
在麥汁煮沸結束前5-10分鐘，可添加少量亞硫酸氫鈉(需符合食品級標準)或維生素C，通過(guò)化學(xué)作用消耗溶解氧。但需注意控制用量，避免影響啤酒風(fēng)味。
在線(xiàn)溶氧監測
在糖化系統關(guān)鍵節點(diǎn)(如麥汁冷卻后、發(fā)酵罐進(jìn)酒前)安裝溶氧儀，實(shí)時(shí)監測溶氧量(DO值)。若DO值超過(guò)0.05mg/L，需立即排查漏氣點(diǎn)并調整工藝。
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